Как выбрать идеальное молоко для молочной пенки

Любители молочных напитков и опытные бариста знают, что молоко играет важнейшую роль в приготовлении напитка. Чтобы получить высокую, устойчивую и воздушную пенку, необходимо серьёзно подойти к выбору молока.

Главные критерии

• Тип обработки: выбирайте пастеризованное или, ещё лучше — ультрапастеризованное молоко. Оно безопасно, долго хранится и отлично подходит для вспенивания.
• Температура: молоко должно быть как можно холоднее (2–6 °C). Тёплое молоко плохо вспенивается.
• Содержание белка: не менее 3%. Именно белок отвечает за стабильность и структуру пенки.
• Жирность: 3–4% — для плотной, сладковатой пенки (идеально для капучино), 1,5–2,5% — для латте и латте макиато.

Как проверить качество молочной пенки?

Зачерпните пену ложкой и переверните. Она должна стекать медленно, быть с мелкими пузырьками, иметь глянцевую поверхность и приятный сливочный вкус без горечи.

Правильно подобранное молоко отлично вспенивается как вручную, так и в автоматическом капучинаторе или с помощью насадки панарелло.