Экосистема дегустации кофе: выбор кофемолки для эспрессо

Дозатор

Дозатор — это большой цилиндр на передней части кофемолки, в который попадает молотый кофе. Внизу находится кольцо с клиновидными лопастями. Каждое движение рычага продвигает лопасти к отверстию. Дозу можно регулировать, изменяя высоту лопастей. Для точной работы дозатор должен быть заполнен хотя бы наполовину. В кофейнях он используется для дозирования, дома — как хранилище порций.

Без дозатора

Кофемолка молет прямо в портафильтр. Бариста спорят, что удобнее — с дозатором или без. Если кофемолка быстрая и легко чистится — разницы нет. Без дозатора нужно контролировать процесс, но есть исключения, как Mazzer Mini Electronic с подставкой и электронной дозировкой.

Механизм настройки

Большинство кофемолок имеют бесступенчатую (бесконечную) настройку. Это не бесконечное число опций, а точная регулировка в диапазоне 2,5–4 см поворота кольца. У Macap — ступенчатый механизм с фиксатором.

Размер ножей

Чем больше ножи — тем выше скорость и стабильность. Они медленнее нагреваются и эффективнее в работе. Cimbali Junior с ножами 64 мм отлично подходит для заведений. Macap с 58 мм — хорош для второй кофемолки. Mazzer Mini E тоже с 64 мм, но требует пауз из-за перегрева.

Вес кофемолки

Вес — показатель мощности и надёжности. Например:

• Cimbali Junior — 13,5 кг
• Mazzer Mini — 8,8 кг (стандарт), 8 кг (без дозатора)
• Macap — 8 кг

Большой вес = более мощный мотор и прочная конструкция.

Скорость двигателя

Слишком высокая скорость может перегревать ножи и портить вкус кофе. Все рассмотренные модели работают на 1600 об/мин. Главное — не скорость сама по себе, а её баланс с конструкцией ножей.