Як вибрати ідеальне молоко для молочної пінки

Любителі молочних напоїв і досвідчені бариста знають, що молоко відіграє дуже важливу роль в приготуванні напою. Щоб отримати високу, стійку, повітряну пінку, потрібно поставитися серйозно до питання вибору молока.

Найважливіші критерії

• Тип обробки: обирайте пастеризоване, а найкраще — ультрапастеризоване молоко. Воно безпечне, довго зберігається і найкраще підходить для спінювання.
• Температура: молоко має бути максимально холодним (2–6 °C). Тепле молоко погано збивається.
• Вміст білка: не менше 3%. Саме білок відповідає за стабільність і якість пінки.
• Жирність: 3–4% — для щільної, солодкуватої пінки (ідеально для капучино), 1,5–2,5% — для латте та латте маккіато.

Як перевірити якість молочної пінки?

Зачерпніть піну ложкою й переверніть. Вона повинна стікати повільно, бути з дрібними бульбашками, мати глянцеву поверхню та приємний вершковий смак без гіркоти.

Правильно підібране молоко легко збивається як вручну, так і в автоматичному капучинаторі або з насадкою панарелло.