Екосистема дегустації кави: вибір кавомолки для еспресо

Дозатор

Дозатор – великий циліндр на передній частині кавомолки, в який потрапляє мелену каву. На дні циліндра розташовується коло з клиноподібними лопатями. Кожен рух важелем просуває лопаті до отвору в дні циліндра. Дозу можна змінювати шляхом регулювання висоти лопатей. Для коректної роботи дозатор має бути хоча б наполовину повний. У кав’ярнях дозатор використовують для підрахунку порцій, вдома — як тимчасове сховище.

Без дозатора

Кавомолка змелює каву прямо в портафільтр. Бариста сперечаються, що зручніше — з дозатором чи без. Якщо кавомолка швидка і легко очищується, різниці немає. Моделі без дозатора вимагають постійної присутності, але є винятки, як Mazzer Mini Electronic з підставкою і електронною дозою.

Механізм налаштування

Більшість кавомолок мають безшагову (нескінченну) настройку. Це не безмежні варіанти, а точне налаштування в діапазоні 2,5–4 см повороту коміра. У Macap — покроковий механізм із фіксатором.

Розмір ножів

Чим більші ножі — тим швидше і стабільніше робота. Вони повільніше нагріваються і краще справляються з обсягами. Cimbali Junior з ножами 64 мм — ідеальна для закладів. Macap із 58 мм — як друга кавомолка. Mazzer Mini E теж має 64 мм, але вимагає пауз через перегрів.

Вага кавомолки

Вага — індикатор потужності і якості. Наприклад:

• Cimbali Junior — 13,5 кг
• Mazzer Mini — 8,8 кг (стандарт), 8 кг (без дозатора)
• Macap — 8 кг

Велика вага = потужніший мотор і надійна конструкція.

Швидкість двигуна

Надто висока швидкість сприяє перегріву ножів і погіршенню смаку. Усі розглянуті моделі мають оптимальні 1600 об/хв. Важливо не сама швидкість, а баланс між нею і формою ножів.