Якщо сирої кави після збору і переробки, а також після перевірки покупцем задовольняє всім критеріям, зберігання і перевезення піддають якість подальшим ризикам.
Перш за все, кава може надмірно довго зберігається в регіоні виробництва, втрачаючи свіжість, а це нині вирішальний показник якості. Особливо небезпечно це для витонченої арабіки. Наприклад, високогірна колумбійська арабіка, зібрана і мита вручну, тільки внаслідок надмірного зберігання втратить свої філігранні кислоти, обумовлюють свіжість і гостроту, свою округлу повноту. Покупець в Європі може бути обдуреними в своїх очікуваннях.
Виняток – деякі різновиди кави, які в місці виробництва і при панівної високої вологості повітря упаковані в мішки, щоб в них зменшити свої кислоти і придбати їх типовий землистий аромат у великій повноті. Приклад – збережені до 3-х років раритети як стара коричнева арабіка з о.Суматра і о.Сулавесі, або дозріла в сезон мусонів в Індії мусонних арабіка. Ці сорти застосовуються в хороших сумішах еспресо як цінний замінник робусти, надаючи велику повноту, сильний аромат без типового сильного жорсткого відтінку робусти.
Класичний маршрут перевезення – морський – там небезпека відсиріння, заплесневенія і довгого часу в дорозі. Дуже пильна увага до якостям цінного сирої кави з боку імпортерів і тих, хто смажить, має найбільше значення у виготовленні смаженої кави.