Хранение и перевозка сырого кофе

Если сырой кофе после сбора и переработки, а также после проверки покупателем удовлетворяет всем критериям, хранения и перевозке подвергают качество дальнейшим рискам.

Прежде всего, кофе может чрезмерно длительно хранится в регионе производства, теряя свежесть, а это ныне решающий показатель качества. Особенно опасно это для утонченной арабики. Например, высокогорная колумбийская арабика, собранная и мытая вручную, только вследствие чрезмерного хранения утратит свои филигранные кислоты, обуславливающие свежесть и остроту, свою округлую полноту. Покупатель в Европе может обмануться в своих ожиданиях.

Исключение – некоторые разновидности кофе, которые в месте производства и при господствующей высокой влажности воздуха упакованы в мешки, чтобы в них уменьшить свои кислоты и приобрести их типичный землистый аромат в большой полноте. Пример – хранимые до 3-х лет раритеты как старая коричневая арабика с о.Суматры и о.Сулавеси, или созревшая в сезон муссонов в Индии муссонная арабика. Эти сорта применяются в хороших смесях эспрессо как ценный заменитель робусты, придавая большую полноту, сильный аромат без типичного сильного жесткого оттенка робусты.

Классический маршрут перевозки – морской – там опасность отсырения, заплесневения и долгого времени в пути. Очень пристальное внимание к качествам ценного сырого кофе со стороны импортеров и тех, кто жарит, имеет наибольшее значение в изготовлении жареного кофе.

Administrator
Комментариев нет
Категории:
Статьи
Комментарии
Пока нет ни одного отзыва.
Написать комментарий
Ваш комментарий
Имя
Email
Все результаты поиска